RB0 リースリング ラ ビュット デュ カルヴェール ゼロ アントラン白（ヴァインバック）[2020]年

アルザス の ヴァン ナチュール 　アルザスは、ドイツ国境近く、ライン川とヴォージュ山脈の間の東斜面に連なる南北100km、幅1〜5kmの帯状のワイン産地です。たびたびの戦争でフランスとドイツに領有権が移ったことで、ワイン造りでもドイツの影響を大きく受けています。 　この生産者はアルザスを代表するドメーヌで、クラスマンで3つ星、ワイン・アドヴォケイトで5つ星と、最高ランクに評価されています。ドメーヌの名称は、「ワインの小川（wach）」という意味です。 　このワインは、グランクリュ「マンブール」の中にある「リトルバックル」という区画から造られるSO2無添加の「ヴァン ナチュール」で、生産量はわずか1,800本足らずの稀少品です。2020がファーストヴィンテージ。 　熟した花梨やプラムのような香り。リッチで厚みがあり、凛とした酸味の上に長い余韻が続きます。 ◆産地：フランス　アルザス地方 ◆年号：[2020]年> ◆生産者：ドメーヌ・ヴァインバック （ファレール家） ◆格付け：AOP アルザス ◆葡萄品種：リ−スリング ◆アルコール度：13．0％ ◆甘辛度：辛口 ◆容量：750ml　　 「ヴァンナチュール」とは「自然派ワイン」を意味するフランス語で「Vin nature」と書きます。 明確な定義があるわけではありませんが、ワインに使われる葡萄の生産方法やワインの製造方法など、環境を尊重して極力自然の力を利用して作られます。 葡萄は無農薬や有機栽培で育てられ、ワインには酸化防止剤を添加せず着色料も使用しない、葡萄がもつ天然の酵母を利用して醸造する、などの特徴があります。 　1612年にカプチン派修道僧により設立された歴史あるドメーヌで、1898年にファレール家の所有となりました。二代目にあたるテオ ファレール氏が亡くなった後、コレット夫人とその娘のカトリーヌとローランスが引き継ぎました。現在は長女のカトリーヌがドメーヌ運営を、息子であるテオ氏が栽培を担当しています。1998年から一部ビオディナミを導入し、2005年から全面実施しています。 　所有面積は28.5ha。所有する代表的な畑は、グラン クリュ シュロスベルグ。1975年にアルザスで初めて認定されたグラン クリュ畑で、総面積は80ha、その内ドメーヌ ヴァインバックは8haと最大面積を所有しています。もう一つは、ドメーヌの周辺にあり、単独所有するクロ デ キャプサン。980年頃の文献に登場する歴史的な区画で、シュロスベルグの丘の麓に広がり、修道僧によって作られた石垣によって囲まれています。クロ デ キャプサンは、リースリングを初めすべての品種が栽培されています。すべての畑でビオディナミが実施され、収穫はブドウが完熟するまで待って、出来るだけ遅く手摘み収穫をおこなっています。良いワインを造るためには、良いブドウが必要との考えのもと、丁寧な畑作業が行われています。 　自然なブドウの味わいを生かすために、出来る限り介入を抑えるようにしています。手摘み収穫したブドウをゆっくり圧搾し、天然酵母を用い、アルザス伝統の1,500〜6,000リットルのオーク古樽で発酵させます。 　　　　【輸入元資料より引用】 ワインに合う料理 タルトフランペ（フラムキッシュ） 　 ベッグオフ（ベッコフ） 　 マンステール（ウォッシュチーズ） 　 パテ・アン・クルート 　 　 　 ECOCERT （エコセール） はフランスに本部を持つ「オーガニック認証団体の世界基準」と言われる国際有機認証機関です。 国際的な第一級の有機認定マークのひとつとして、高い評判と信頼を得ています。 エコセール認証は、製造工程において天然由来原料の価値を守り、環境への配慮に努め、最終的に消費者へ高い品質のものを提供することを目的としています。  現在では世界各地に23の支社を置き、80を超える国で有機認証をしています。 　デメテール（ビオディナミ認証マーク） ビオディナミ農法に則ってぶどう栽培が行われていることを証明するものですが実践して7年目から正式な認証が与えられます。 *天体の動きをもとに栽培スケジュールを決める。（ビオディナミカレンダー） *土壌を浄化、活性化させる。（自然に存在するもののみを使用して肥料とする。牛糞とかタンポポとか） 「それまでの農業における栽培方法を否定」し「土壌と植物、動物の相互作用だけでなく、宇宙のエネルギーを土壌に呼び込み様々な天体の作用を農作物の成育に生かすことを目指した農法」